7.8
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20
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茶苏苏烘焙日记
鸡仔饼里有没有鸡仔？当然是没有啦~之所以叫鸡仔饼，是因为清咸丰年间创这个饼的师傅叫小凤，一开始是叫它“小凤饼”，但“凤”在广州也称鸡，慢慢地也被称为鸡仔饼。鸡仔饼的做法流传了一百多年，到目前为止有好些不一样的做法。今天这个方子，是我们烘焙学校老师（老师是中式点心考评员）亲授的，做法比其他的更亲民，做出来的鸡仔饼外酥里软，香味醇厚甜而不腻，简直就是我的梦中情凤！无论是哪种做法，冰肉粒都是绝对不可少的，看到这不要害怕，这绝对不是什么黑暗料理：肥肉经过白酒和糖长时间的腌制，吃起来脆脆爽爽一点都不腻，甜甜润润的味道，不说你可能都猜不出来是肥肉~要想饼的香味够，五香粉和南乳缺一不少，香料的味道和南乳的咸香，慢慢渗透在薄薄的鸡仔饼里，一咬开，让人神魂颠倒！
用料
冰肉部分：
肥猪肉
100g
高度白酒
5g
高度白酒
100g
鸡仔饼
中筋面粉
100g
冰肉粒
100g
转化糖浆
75g
糖
60-80g
熟花生碎
45g
熟芝麻
40g
花生油
30g
南乳
2小块
胡椒粉
3g
五香粉
3g
盐
1g
碱水
5g
装饰：
蛋黄
一个
【鸡仔饼】粤式点心代表，年货必备！外面卖35一斤，自己做也不难！的做法
至少提前3天准备冰肉：100g肥猪肉（猪板油）切成小颗粒，放入碗中，倒入5g高度白酒后（50°以上），抓拌一下
再倒入50g白砂糖，混合均匀，让每一个粒粒都要均匀粘上白糖
然后倒入剩下的50g白糖，封住表面，盖上保鲜膜，密封冷藏3天！（其实时间越久，肥猪肉越爽脆好吃不肥腻哦！）
腌制好的冰肉，放入开水中烫一分钟，等猪肉全部变成透明就可以过滤控水备用啦！
接下来就是做鸡仔饼了：先把100g冰肉粒、45g熟花生碎、40g熟白芝麻，混合均匀
加入调味的60g白砂糖、2小块南乳（加汁水约40g）、3g胡椒粉、1g盐、3g五香粉，尽量让南乳搅拌开，混合出微微红的馅料。
接下来添加75g转化糖浆、5g碱水、30g花生油，以及100g中筋面粉
用刮板稍微混合均匀后，用手抓拌成团。
做好的面团，揪出一个小球（约25-28g）稍微压扁后，放入烤盘中。
这个量大概可以做24个，然后表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤8分钟，转170摄氏度，烤制9-10分钟，即可。
烘烤时那浓浓的香味源源不断地从烤箱里散发出来，既诱人又磨人~
出炉的鸡仔饼表面油光发亮，随意打个包，就可以原地叫卖啦：“30一斤，30一斤，不好吃不要钱！”
忍不住自己先来上一个，吃起来外面酥酥的，里面软韧有嚼劲。
猪油粒脆爽，润而不腻，本身闻着就香，花生和芝麻还增添着香味
越吃越爱，半个下肚，我立马改变决定自留，不卖了！！
小贴士
1、冰肉时间越久越好！但是不要超过20天，如果一次性做了很多冰肉，可以分成一小包一小包冷冻保存2、做好的鸡仔饼，可以密封室温保存一个月3、这个份量我做了24个如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子